Rockfish（カサゴ）の竜田揚げ｜アメリカのコスコ（COSTCO）で買った魚

はじめに

以前からコスコでよく見かける Fresh Wild Rockfish。

$6.49 / lb（パウンド）と比較的安い魚です（例えば、タラは約 $10/lb、サーモンは約 $13/lb）。

久しぶりに下の大きなパックを購入し、竜田揚げにしてみたので紹介します。

価格

パッケージの札には、

• $6.49 / lb
• 2.85 パウンド入り（約 1.29kg）
• 価格：$18.43

と書かれていました。

ボリュームがあるので、家族で食べるにはちょうど良い量です。

レシピ

カサゴの竜田揚げはレシピがいろいろありますが、今回はシンプルなものにしました。
ChatGPT（チャッピー）に作ってもらったレシピをベースにしています。

材料（2〜3人分）

• Rockfish 切り身 … 400〜500g
• 醤油 … 大さじ2
• みりん … 大さじ1
• 酒 … 大さじ1
• しょうが（すりおろし）… 小さじ1〜2
• にんにく（お好み）… 少々
• 片栗粉 … 適量（今回はポテトスターチを使用）
• 揚げ油 … 適量

基本的に、竜田揚げはこの配合で十分おいしく仕上がります（この前はカツオで竜田揚げを作りました）。

下準備

1. Rockfish を食べやすい大きさに切る
2. キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る
3. ボウルに、醤油・みりん・酒・しょうが・にんにくを混ぜる
4. 魚を入れて約20分漬け込む

長く漬けた方が味が染み込むと思っていましたが、身が締まりすぎるため、30分以内が良いそうです。

今回は冷凍保存していたしょうがとにんにくを使いました。

20分ほど漬けると、しっかり味が染み込んでいるのが分かります。

衣の準備

漬け込んだカサゴの身にポテトスターチをまぶします。

アメリカではデンプンとして Corn Starch（コーンスターチ） と
Potato Starch（ポテトスターチ） が一般的ですが、ポテトスターチの方がカリッと揚がります。

※途中でポテトスターチがなくなり、後半はコーンスターチに切り替えました（笑）。

揚げる

170〜180℃の油で揚げます。

目安は、表面がきつね色になるまで約7〜8分。

揚げたてはとても良い色になります。

仕上がりの比較

左がコーンスターチ、右がポテトスターチで揚げたものです。

見た目の違い、分かるでしょうか？

食感は、

• ポテトスターチ → カリカリ
• コーンスターチ → サクサク

という印象でした。

やはり、よりカリッと仕上がるポテトスターチの方がおすすめです。

Rockfish はクセが少なく、とても食べやすい魚です。
味付けは十分なので、そのまま何もかけずにいただけます（レモンを少し絞っても良いですね）。

魚焼き器（参考）

※魚焼き用ロースターがあると、焼き魚も手軽に楽しめます。

Amazon ジャパン (左) / Amazon US（右）

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